In origine erano le tagliatelle di Nonna Pina

Oggi, a battesimo, le tagliatelle di zia Gabriella! Dal nome dell’educatrice che si è arrischiata nell’impresa di farci preparare pasta fresca per il pranzo di tutto il centro!  La ricetta è sempre la stessa, quella che si tramanda di nonna in nipote o di madre in figlia, da sempre.  Ma il contesto di preparazione pieno di entusiasmo e allegria, è stato indubbiamente l’ingrediente speciale!

Fare la pasta all’uovo è stato divertente e ha regalato grandi soddisfazioni, ha riportato indietro i nostri ospiti e anche noi operatori, al tempo in cui le nostre nonne e le nostre mamme, la domenica mattina, la preparavano. Una ricetta tradizionale e genuina che non tramonta mai e che in un modo o nell’altro, evidentemente, continua ad unire tutte le generazioni.

Se n’è parlato spesso, con le nostre signore soprattutto, dei classici piatti di una volta, della sfoglia fatta in casa, e niente, a furia di parlarne ci è venuta una gran voglia di provare a farla. Mani abili, gesti sapienti, ingredienti semplici, c’è tutto ci siam detti!

Occorre solo un capocuoco o un leader che dir si voglia, capace di organizzare e finalizzare il lavoro di un gruppo certo pieno di talento e buona volontà, ma anche facilmente distraibile!

Il consiglio che di solito si dà per regolarsi con le dosi della pasta, è di considerare mediamente un uovo a persona, oppure un uovo ogni 100 g di farina.

Per noi la direttiva è stata diversa ma altrettanto chiara e insindacabile: “uova farina sale e olio, mischiate e impastate finché non avrete un impasto compatto e liscio, non duro ma elastico”.

“E’ importante che la pasta all’uovo non sia troppo rigida, ruvida oppure troppo compatta. Per fare in modo che sia invece elastica, modellabile e liscia dobbiamo impastare con energia e a lungo.”

Vediamo adesso insieme come procedere!

Prepararla a regola d’arte è molto più semplice di quanto si possa immaginare: basterà disporre la farina a fontana, unire al centro uova freschissime e impastare sapientemente il tutto fino ad ottenere un impasto da far riposare per circa un’ora (noi abbiamo fatto meno!).

Per risparmiare tempo ed energia, siamo ricorsi all’apposita macchina per la pasta. In questo caso abbiamo spolverizzato leggermente i rulli con un pochino di semola in modo da facilitare la fuoriuscita della sfoglia.

Trascorso il tempo di riposo abbiamo diviso il panetto in tanti più piccoli. Quindi abbiamo steso la sfoglia con l’aiuto della macchina. Una volta tirata la pasta a macchina abbiamo usato l’attrezzo per fare le tagliatelle. Appena uscite dalla macchina, le abbiamo passate nel mucchietto di farina così da non farle attaccare tra loro e compromettere tutto l’impegno profuso!